Zucchinilassagne med keso

Prövade ett  nytt recept, har gjort lasagn med zucchini för länge sedan men tyckte det blev sådär. Men detta recept blev jättegott.

Ingredienser

500 g köttfärs

1 burk eko krossade tomater

1 gul lök

1-2 msk tomatpure

2-3 zucchinis

1-3 vitlöksklyftor (jag tog 3 men jag älskar vitlök)

salt, peppar och olika örter

fett snål riven ost

Kesoröran

500 g keso

4 msk sweetchilisås

0,5-1 dl fettsnål riven ost

Gör såhär

1. Sätt på ugnen på 175 grader
2. Hacka och fräs lök och vitlök. Häll sedan i köttfärsen och stek tills den är klar.
3. Blanda i tomatpuren och de krossade tomaterna.
4. krydda efter smak.
5. Rör ihop kesoröran och ställ in i kylen
6. Medans köttfärsen får stå och koka ihop, skala zucchinin och riv långa remsor med hjälp av en osthyvel.
7. När allt är förberett så börjar du med att lägga ett lager zucchini i botten på en ugnsform, varva sedan köttfärs, kesoröra och zucchini. Avsluta med att strö över lite riven ost på toppen.
8. In i ugnen tills osten på toppen börjat få färg alt. ta en potatisstick och känn om zucchinin är klar, den ska vara mjuk.
9. Servera med salla!

Halvvägs och fystester

Har nog aldrig haft så roligt på en utbildning som jag har nu! 

Förvirrad, inspirerad och motiverad är ord och känslor som snurrar i huvudet nu. Fantastiska människor som jag hoppas blir vänner för livet.

Första veckan är nu avklarad och det avslutas med fystetser. 

Var nervös innan både för att rent fysiskt klara av dem då jag har tränat rätt långt ifrån maxträning pga snittet jag genomgick för snart 10 månader sedan och sen för att calipermätning,BMI och vikt var inget jag direkt såg framemot.

Jag och Anna efter 2 km löptest

Fick bättre på alla mätningar än vad jag trodde jag skulle få, hade bättre kondition och var starkare än jag trott också. Var såå glad och nöjd när jag gick hem från skolan idag.

Imorgon börjar sista veckan med mer träning, skönt att få röra lite mer på sig än vad vi gjorde denna vecka 

Nyttigare variant på snickerskaka

Super god och super enkelt! Som det ska vara :)

Receptet är tagit här

Ingredienser

Honung 3 msk

eko jordnötssmör 0,5 dl 

vatten 3 msk

havregryn 1,2 dl

kokos 4 msk

ev. mörk choklad 2-3 rutor

Gör såhär

1. Värm jordnötssmör och honung i en kastrull tills de smält. om ni använder choklad så kan ni smälta den över vattenbad nu också.
2. häll i vattnet i jordnötssmör och honungsblandningen. rör om tills det är väl blandat.
3. blanda i havregryn och kokos
4. klä en liten ugnsform i bakplåtspapper och fördela smeten jämnt. häll över den smälta chokladen eller häll över lite extra kokos.
5. låt stå i frysen ca. 1 timme
6. ta ut och skär i bitar, förvaras i kylen.

Steg 3 PT utbildning

Imorgon börjar sista steget, sen är jag lic. PT. Det är blandade känslor eftersom det var så länge sen jag gick de 2 första stegen. Har dessutom inte hunnit repetera så mycket som jag velat heller.

MEN det är bara gå dit och göra det bästa av det.

Laxlåda med jordärtskocka och palsternacka

Prövade ett nytt recept idag, tycker det är så lätt att man gör samma saker hela tiden så är inne i en fas där jag vill laga mycket mat vi inte har ätit eller brukar äta så ofta.

2 dl minikeso
2 msk dill
rivet skal från 1 citron
120 g jordärtskocka (ca. 5-6 st)
2 stora palsternackor
1 broccolis stjälk
16 cm purjolök
örtsalt och citron peppar

1. Skala och skiva palsternackorna och jordärtskockorna i slantar. Koka några minuter tills de mjuknar något, då palsternackan behöver längre koktid lägg ner dem först medans du skalar och hackar jordärtskockorna.
2. Dela broccolie buketterna i mindre bitar och låt dem koka 1-2 minuter.
3. Blanda keson, kvargen med de rivna citronskalet.
4. Häll ut jordärtskockan, palsternackan och broccolin i en ugnsform. Krydda med lite örtsalt och citronpeppar.
5. Skiva laxen och fördela den jämnt i formen. Strö purjolöken över.
6.  Klicka ut keso röran och ställ in i ugnen på 225 grader i 15 minuter.
7. Servera med en grön sallad. Jag gjorde en på salladskål, machesallad, sockerärtor och alfalfagroddar, pressade över citronen som jag rivet skalet av över.

Pulled chicken med fylld sötpotatis

Alltså herre gud! Detta är nog bland det godaste jag ätit, en väldigt enkel rätt men som tar tid då då både kycklingen och potatisen ska stå i ugnen ett tag, men det är värt det alla dagar i veckan.

Ingredienser1 kg kyckling
BBQ sås (vi använder gym crossistens kalorifria)
1 gul lök
4 sötpotatisar (tänk på storleken, den ska gå att dela på och gröpa ur)
vitlök
fryst spenat
riven ost

1. Sätt ugnen på 160-180 grader. Grov hacka löken i klyftor. Lägg kycklingfiléerna i en ugnssäker form (eller i en gjutjärns gryta med lock) häll valfri mängd BBQ sås över och lägg ner lökklyftorna i formen/grytan. Använder du en form så täck formen med dubbla lager folie innan du ställer in den i ugnen. Låt kycklingen stå i 2-2½ timmar
2. Dela på sötpotatisarna pensla lite olja på dem (jag använde vitlöksolja) lägg dem en ugnsplåt och ställ in i ugnen ca. 1 timme. Använd en potatis sticka, de ska kännas som färdig kokt potatis när dem är klara. Ta ut dem och låt dem svalna.
3. Koka den frysta spenaten när kycklingen och potatisen är klara. Låt den koka i ca. 1-2 minuter häll av vattnet.
4. När potatisen svalnat gröp ur nästan allt ”kött” men spara på kanterna och i botten, hacka upp ”köttet”
5. Hacka upp den gula löken som legat med kycklingen och fräs den tillsammans med några klyftor nedpressad vitlök. Blanda sedan ner spenaten och potatisköttet.
6. Fyll potatisskalen med spenatfyllningen och strö lite riven ost på och ställ in i ugnen tills osten smällt (du kan nu höja ugnen till 200 grader)
7. Ät med en grönsallad till.

Vart som sagt super gott och kommer garanterat göra om detta! Det tar som sagt en stund men maten sköter sig i princip själv i ugnen.

Ugnsbakad torsk på en bädd av broccoli och ärtor med kvargröra

En supergod och enkel rätt. Vill man kan man även äta ris till men då jag dragit ner på kolhydraterna ett tag framöver fick det bli extra grönsaker till istället.

Ingredienser4 torskfiler (eller annan vit fisk, tinad)
frysta ärtor och broccoli (eller andra frysta grönsaker)
2-3 dl kvarg
rivet skalet från 1 citron
1 dl riven ost gärna med mycket smak, jag valde wästerbotten ost
salt, peppar och timjan

1. sätt ugnen på 180 grader. Smöra en ugnsform.
2. Lägg de tinade grönsakerna i botten och sedan fisken.
3. Blanda ihop kvargen med citronskalet, den rivna osten. Krydda med salt, peppar och timjan efter smak.
4. Klicka ut kvargröran över de fyra fiskfilerna och ställ in i ugnen ca. 20-25 minuter eller tills fisken är klar.