Läran om mjöl

Jag har ju sen länge bytt ut vetemjöl mot vetemjöl special, dinkel, rågsikt, rågmjöl, grahamsmjöl etc. etc...

Man har ju hört att vit vetemjöl (alltså vanligt vetemjöl) är de mest onyttiga mjölet, så när jag började min resa mot ett hälsosammare liv fanns inte vetemjöl med i några recept sen dess har jag slutat använda det. Men vad de andra olika mjölsorternas egenskaper och den stora frågan VARFÖR kan jag alldeles för lite om. 

De jag kunnat är att vetemjöl special innehåller mer protein, punkt...

Men nu när jag ska satsa mer på att baka och testa nya recept och framförallt då jag ska baka allt bröd vi ska äta själv ville jag bli mer insatt, dels för att det är ju super kul att få mer kunskap (framförallt ,då jag har varit men blivit ännu mer, en riktigt nörd när de gäller viljan att veta vad jag äter och hur de påverkar mig)

Mjöl

Vad är mjöl? mjöl är när säd mals ner. Beroende på vilket sädesslag de är får man fram olika sorters mjöl.

De olika mjölsorterna smakar och fungerar olika i matlagning och bakning. 

Hur grovt mjölet blir beror på hur man malt ner sädesslaget.

Till exempel fullkornsmjöl innebär att man malt ner hela korn, då man utnyttjar hela kornet bevaras fler nyttiga ämnen som vitaminer, mineraler och fibrer. Fullkorns vetemjöl är ett exempel på ett mjöl där man använt hela kornet när man malt ner sädesslaget.

Siktat mjöl innebär att man gör det finkornigt, det betyder att man bara använt sädeskornets mjölkropp. Grodd och kli/skal är bortsiktat. Ett siktat mjöl är ett koncentrat av stärkelse och glutenbildande proteiner (gluten).

I grodden och kli-skiktet sitter en stor mängd av näringsämnena mineraler, vitaminer och enzymer. Tyvärr tar de flesta "storkvarnarna" bort grodden innan de maler, man "spetsar kärnorna". Detta gör man då groddoljan förkortar hållbarhetstiden. 

Olika mjölsorter

MJÖL	Sädesslag	Innehåll/Övrigt	Matlagning
Vetemjöl	Vete	vanligaste mjölet, B-vitamin, kalium,järn, koppar, magnesium, zink.	bakning och matlagning.
Vetemjöl special	Vete	Vete är extra proteinrikt och bildar därför mer gluten än vanligt vetemjöl.	Degen blir kraftigare jämfört med vanligt vetemjöl och passar bra när man bakar bröd eller gör pasta, däremot mindre bra till småkakor.
Fullkorns vetemjöl NÄRINGSRIKT	Vete: hela korn mals
Kärnvetemjöl	Vete, endast den innersta delen av kärnan mals.		Fungerar bra när man bakar bröd, kakor samt i såsredningar.
Durumvetemjöl	Vete	Tillverkas av en hårdare vetetyp med starkare protein än vanligt vete. Har en gulaktig ton från kärnan och ger en fyllig smak och konsistens. Vid brödbak ger mjölet en fyllig smak och krispig skorpa, men kan bli för kompakt om man inte blandar upp med vanligt vetemjöl.	Passar särskilt bra till vissa bröd och pasta.
Bovetemjöl	Bovete	Bovetegryn är egentligen en ört. Mjölet är helt glutenfritt och kan därför ersätta vanligt vetemjöl vid matlagning.	Bakning och matlagning
Grahamsmjöl	Vete	Blandas med vanligt vetemjöl för att degen ska jäsa bättre	Används ofta till bröd, skorpor och scones.
Dinkelmjöl NÄRINGSRIKT	Dinkel
Fullkorns dinkelmjöl	Dinkel: Hela korn mals	Se egenskaper för fullkorn
Majsmjöl	Majs	Mogen majs mals till mjöl.	Passar till välling, redningar, pannkakor och mjöl.
Rågmjöl NÄRINGSRIKT	Råg	Ett fullkornsmjöl där inga delar är bortsiktade. Det medför att mjölet är fullt av näringsämnen och nyttiga fibrer.	Ger mörkt bröd, och man bör kombinera rågmjölet med rågsikt eller vetemjöl special för att brödet ska orka jäsa.
Rågsikt	En färdig blandning av 40% rågmjöl och 60% vetemjöl.
Kornmjöl	Korn	Ett fullkornsmjöl som är rikt på fibrer.

"Dinkel har många fördelar jämfört med vete, där dinkel har en högre proteinhalt och innehåller 8 essentiella aminosyror. Det är även rikt på B-vitamin och innehåller mer järn, koppar, magnesium och zink. Både energiinnehållet och andelen fettsyror är högre. Gluten i dinkelmjölet är mer lättsmält för magen och är därför snällare mot magen.

Dinkelmjölet smakar mycket mer än vetemjöl, och då det är mer näringsrikt kan det väljas med fördel i samtliga bakverk. I vissa fall bör det kombineras med vetemjöl special för att en deg ska orka jäsa" (information och bild hämtat här)

Man kan fördjupa sig hur mycket som helst i mjöl och näringsvärde, hur man använder vad till vad etc. Men jag tänkte att detta är en bra start för att få lite vägledning.

Kortfattat, välj så långt det går fullkornsmjöl då vet man att alla delar av sädesslaget är med och man får ut maximalt ur näringssynpunkt. Ska man baka bröd och någon form av vetemjöl krävs för att brödet ska orka jäsa välj fullkornsvetemjöl. Du kan byta ut nästan allt mjöl i vilket recept som helst, jag vet inte hur många gånger jag gjort det och det har blivit hur bra som helst. Men tänk som sagt på om degen ska jäsa att använda vetemjöl för att den ska orka jäsa som sagt. Jag kommer numer även att byta ut en del av mjölet mot korn, kli och frön vilket också ger större mättnadskänsla och är även nyttigt.

Hoppas ni tyckte detta var lika intressant som jag och lärde er ett och annat! Längtar tills lönen kommer så man kan åka till Saltåkvarn för att köpa fler roliga mjölsorter, kli och korn att experimentera med. Såg dessutom att man kan köpa en sädeskvarn (!!) att ha hemma, då kan man köpa sitt eget korn och mala direkt ner i bakbunken när man ska baka, hur coolt är inte det?! Vet man verkligen vad som är i och kan dessutom ställa in den på 7 olika lägen beroende på hur "grovt" man vill mala kornen i. Ja mer om de när den väl köps, för de kommer den att göra ;)

All information är hämtad här, här, här om ni är intresserade av att fördjupa er lite mer :)

Saftiga och nyttiga morotsfrallor!

Nu när jag blivit lite bättre i ryggen och har lust, ork och vilja att pröva på nya saker i köket så har jag bestämt att vi ska inte köpa hem bröd längre. Dels för att det i längden blir billigare eftersom jag bara bakar med ekologiskt mjöl, skulle jag köpa ekologiskt bröd i affären så blir det dyrare än om jag bakar ekobröd själv. Sen  vet jag vad det innehåller och hembakat är ju alltid godare!

Bakade ett bröd som finns här på bloggen som är väldigt gott för två veckor sen receptet till de finns här.

Men prövade ett nytt recept som är bland de bästa bröd jag bakat hittills, så fantastiskt gott!

Ingredienser

5,5 dl vatten

50 g jäst för matbröd

100 g smör

2 st morötter (finrivna)

1 tsk salt

1 msk agave sirap (har ni inte de går de bra med vanlig sirap men då ska ni ha 2 msk)

5 dl vetemjöl special (går bra med vanligt vetemjöl)

8 dl dinkelmjöl (går även här bra att ta rågmjöl, rågsikt eller blanda)¨

2 dl frön ( jag använde 1 dl solrosfrön och 1 dl pumpafrön)

1. Värm vattnet till 37 grader. Smält smöret. Lös upp jästen i lite vatten. Tillsätt sedan resten av vattnet, smöret och resterande ingredienser, spara lite av fröna till att lägga på toppen. Blanda väl och låt jäsa under duk i 40 minuter.
2. Knåda degen lätt (jag fick knåda i lite mer mjöl då degen var lite för kladdig enligt mig) och dela den i 16-18 lika stora bitar. Rulla små runda bullar och bredvid varandra på en långpanna med bakplåtspapper. Pensla lite vatten för att fröna ska fästa bättre, strö sedan fröna över. Jag strödde även lite flingsalt över bullarna. Låt jäsa under duk i 40 minuter.
3. Grädda mitt i ugnen, 175 grader i 20-30 minuter

Ät och njut! Helt fantastiskt goda och kommer verkligen vara en favorit i frysen.

Näringsinformation

Protein 11 g

Kolhydrater 47 g

Fett 10 g

Kalorier 317 / bulle

Smått och gott från veckan

Första veckan på länge som jag mått så här bra, ryggen håller sig i schakt, känner mig piggare och gladare än på länge!

Denna vecka har jag dessutom lyckats med 3 pass på gymmet, mycket rehab men även lättare styrka framförallt i maskin då jag inte får belasta ländryggen och hålla bäckenet stabilt.

Träffade min PT i fredags och fick känna på hur det var att svettas igen hade nästan glömt hur det kändes haha. Även dagen bjöd på ett härligt och svettigt pass!

Dagens pass såg ut såhär.

• Cykla 15 minuter
• Bröstpress i maskin 15 rep direkt efter tåhävningar 20 rep x 3
• Latsdrag 15 rep direkt efter armhävningar mot stång 10 rep x 3
• knäböj mot vägg med pilatesboll i ryggen 15 rep och sedan stanna kvar i de nedre läget och kör 15 rep små korta för att få lite mjölksyra i låren. Sedan raka axel flyes sittandes (för rygg och bäckenets skull) 10 rep därefter baksida axlar och övre rygg med hjälp av ett gummiband man håller med raka armar framför sig och sedan drar isär rakt ut 15 rep x 3
• Avslutade med några av mina rehaböningar och stretch, skönt pass och hela kroppen får mer eller mindre jobba :)

2 besök hos fysionu och ryggen fortsätter att bli bättre, tror det beror på många komponenter. Jag har lärt mig hur jag ska röra mig, sköter min rehab och träning, går på behandling och dessutom att jag har en hel del muskler som hjälper till att avlasta min rygg. 

Nästa vecka är det bara 1 besök och det är även de sista inbokade. Hoppas ekonomin tillåter att jag kan unna mig någon/några behandlingar innan förlossningen för dem hjälper verkligen och jag känner skillnad direkt efteråt.

Helgen har bjudit på en hel del gos med systerns och hennes sambos lilla "fralla" Bodil, fick till och med egen tid med henne då dem skulle ut på ärende, jag klagade inte! 

Kelsjuk och älskar att ligga nära när hon sover, bilden ovan togs efter att både hon och jag sovit i 1½ timme. Alltid mysigt med lite sovsällskap ;)

Magen växer och på bilden är jag exakt 27 veckor gången. 

Hoppas ni alla haft en bra och härlig vecka!

Grönsaksbiffar, mellanmålsbak och lite annat!

Filippa, eller Flipp, här. Länge sen jag slängde upp något här på riktigt. Sanningen är att motivationen har inte funnits där för bloggen, träning eller mkt annat på mkt länge. Men nu är jag back on track! Mår bättre än jag gjort på väldigt länge! Motivationen är verkligen tillbaka!

Tänkte slänga upp lite blandat från senaste veckan.

I lördags fotade jag finaste M & D ute vid Såstaholm, vart jätte fina bilder. Men svårt att inte få bra bilder när man har dessa snyggingar som motiv!

Hade ett mindre storbak och gjorde DESSA muffins, DESSA kakor och DESSA bars. Att ha mellanmål förberett gör det mkt roligare och lättare att få i sig bra mellanmål.

Idag gjorde jag JÄTTE god juice!! På morötter, rödbetor, apelsin, äpple, ingefära och lime. När jag hade kört morötterna och rödbetorna i juicemaskinen tog jag det fruktkött som blev över från juicen och använde för att göra biffar.

Har ni inte en juicemaskin kan ni lika gärna riva morötterna och rödbetorna men detta recept på grönsaksbiffar måste ni prova:

Ca 5 rivna morötter och 2 stora rivna rödbetor.
ca 1 1/2 dl sojabönor(kokade och mosade med stavmixer)

3 ägg

1 dl majsströbröd(för oss som inte tål gluten)

1/2 dl grädde

salt & peppar

Sen hade jag i en halv fetaost

Rör ihop allt och forma biffar, stek dem sedan för att få lite stekyta men jag slängde sedan in dem i ugnen på 175 grader i ca 10 minuter.

Till lite lax(toppad med philadelphiaost, örtsalt och citronpeppar) vart det fantastiskt gott!

Efter träningen idag blev det en muffin, en bar och avokadosmoothie! Smarrigt!

Avokadosmoothie:

1/2 avokado

1 dl kvarg

1 dl apelsinjuice

4 st dadlar(blötlagda)

1/2 banan

Tills nästa gång, ha det gött!

Lax, lax och lite mera lax!

Jag älskar lax, alla typer av lax och har nog aldrig ätit en rätt med lax som jag inte gillat.

Så idag var jag extra sugen på lax men ville göra något som jag inte lagat förut. 

Resultatet blev:

Lax och broccoli paj med med romsås

Pajdeg (GI)

1½ dl grahamsmjöl eller dinkelmjöl fullkorn (jag tog grahamsmjöl)

1½ dl dinkelmjöl eller vetemjöl (jag tog dinkel fullkorn)

0,75 dl oliv- eller rapsolja

0,5 dl vatten 

0,5 tsk salt

Fyllning

Laxfile ca. 300-350 g 

broccoli ca. 220 g (fryst)

Riven ost, valfri 0,5-1 dl (jag tog västerbotten)

2 ägg

2½ dl mjölk

sweet chilisås

dill

salt och peppar

1. Börja med att göra pajdegen. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda sedan ihop alla torra ingredienser häll därefter i oljan och vattnet. Rör om och tryck sedan ut degen i en rund ugnsform på 25 diameter.
2. Nagga skalet och sen in i ugnen för att förgräddas i 15 minuter.

1. Koka upp vatten i en kastrull, när vattnet kokar lägger du i den broccolin. Så fort vattnet kokat upp igen häller du av vattnet och låter broccolin svalna.
2. Skär laxen i bitar och bryn den i en panna med lite olja. 
3. Häll därefter i laxen i pajskalet, dela broccoli buketterna till lagom stora storlekar om det behövs, häll sedan i den med laxen i pajskalet.
4. Strö osten och valfri mängd dill (jag använde torkad dill men går lika bra med färsk!) över laxen och broccolin.
5. Blanda ihop äggen, mjölken, sweetchilisåsen (valfri mängd) salt och peppar. Häll sedan blandningen i pajskalet och grädda ytterligare 20-30 minuter.

Romsås är egentligen till nedanstående rätt men passade även väldigt bra till pajen.

Blanda cream fresh (använde mini) med 50 g stenbitsrom

Totalt 4-5 portioner

Laxpytt med färsk grön sparris med romsås

Ingredienser

Laxfile 650-700 g

400 g färsk grön sparris

14-16 potatisar el. 650-700 g (använde delikatess potatis, dessa är mkt mindre än vanliga.)

2 stora gula lökarv el. 3 mindre

rivet skal och juice från ½ citron

salt/örtsalt

citronpeppar

vitpeppar

Cream fresh mini 2 dl

50 g stenbitsrom

1. Skala och hacka löken. Skala och skär potatisen i tärningar, även laxen.
2. Stek löken och potatisen i olja på medelhög värme, de ska få färg men samtidigt inte brännas vid innan potatisen är färdig.
3. Skär centimetertjocka skivor och låt den koka i 1 minuter, häll av vattnet och blanda ner sparrisen med löken och potatisen.
4. Förbryn laxen i en egen pannan innan du blandar ner även den med potatisen, löken och sparrisen.
5. Riv sedan citronskalet och blanda ner tillsammans med juicen och resterande kryddor.
6. Smaka av potatisen innan du tar av pannan så den är klar.
7. Rör ihop cream freshen med romen.

Blir ca. 5-6 portioner

Vart super nöjd med båda rätterna, riktigt roligt att göra något man aldrig gjort eller ätit förut. 

Båda rätterna var enkla att göra och rekommenderar dem verkligen!

Framsteg

Har snart gått 27 fulla veckor (26+4) och pyret gör sig mer och mer hörd. Sparkarna blir starkare och nu rör sig hela magen när pyret är vaken och stökar runt.

Igår när jag och D satt i soffan rörde sig hela magen, vilket jag har sett och märkt ett tag men inte D så igår fick han se hur det ser ut, dessutom fick han känna den starkaste sparken hittills, grymt häftigt!

.

Symtomen för min foglossning blir bättre och bättre, igår lyckades jag gå med D till ett av de nya utegymmen i Täby. Hade med mig ett gummiband eftersom "maskinerna" utegymmet har kan jag inte använda, så jag körde hela mitt program och la dessutom till en del övningar då jag är bättre och kan då kräva lite mer av min kropp, så länge det inte är övningar som belastar ländrygg och fogarna. Sen gick vi hem igen. 

Grym känsla att kunna gå den vägen, dock inte jätte långt men som jag sagt förut, ALLA framsteg är bra och tyder på att du är på rätt spår :)

Har nu även gjort 4 behandlingar på fysionu hos Emilia, guds gåva till oss gravida kvinnor med rygg och bäckenbesvär! 

Min kropp reagerar så bra på hennes behandling och den i kombination med övningar jag fått verkar funka toppen för mig! Så nu hoppas jag att min foglossning håller sig i schakt fram tills förlossningen.

Blev ytterligare ett bak av den nyttigare varianten på scones jag skrev om tidigare, receptet hittar du här

Jag skrev i ett tidigare inlägg om ångesten över att inte ha något att göra och hur jag skulle reagera på att inte kunna göra i princip något som jag brukar göra. Den är som tur är inte så stor som jag trodde, dels för att jag lyckats hitta saker att göra här hemma som jag kan pyssla och fixa med som inte kräver så mycket fysisk ansträngning och dels för att min kropp kräver betydligt mer vila än vad jag kunnat föreställa mig att jag skulle behöva, trotts att jag är gravid och vila och ta det lugnt hör liksom till.

  En annan stor fördel med all vila jag behöver är att det är då pyret är som mest aktiv, när jag är stilla och ligger/sitter ner. Helt magiskt att ligga och klappa och mysa med magen och få så mycket gehör tillbaka, banden till vår lilla skatt där inne blir starkare hela tiden! 

Kan inte ens med ord beskriva längtan tills han eller hon kommer ut <3

Nyttigare variant av scones

Hittade ett recept för ett tag sen på nyttigare variant av scones, älskar scones men gör det inte så ofta så ville prova det här receptet och de blev jätte goda!

Ingredienser

4,75 dl rågmjöl

2,5 dl havregryn som du mixar till mjöl

2 tsk bakpulver

salt

1½  mosad banan

3,5 dl kvarg/kesella

Sätt ugnen på 200 grader

När du mixat havregrynen så blandar du ihop alla torra ingredienser.

Häll i kvarg och banan och rör om, underlättar med elvisp.

Dela smeten i 4 lika stora delar och forma till scones.

In i ugnen i ca. 15 minuter.

Kvällens fika var fixad! Enkla att göra och jätte goda.

Näringsinformation / scones

Protein 32 g

Kolhydrater 84 g

Fett 2 g

Kalorier 472